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Granos de cacao excepcionales para un chocolate único
En el corazón del país con mayor concentración de biodiversidad por km2 del mundo, donde las mejores mazorcas de cacao crecen en cultivos agroforestales de forma totalmente natural, Motte Chocolat selecciona sus semillas de cacao de calidad “fino aroma y sabor”, denominación que distingue menos del 5% de la producción mundial. Colombia es también el país de los primeros árboles de cacao, lo que explica que hoy sea reconocido como el país con las mejores variedades de cacao del mundo.
Paraíso del cacao
Colombia, tierra de origen de los primeros árboles de cacao, es reconocida mundialmente por sus excepcionales semillas de cacao.
Reforestación y captura de carbono
Cada hectárea de cacaotales en agroforestería permite capturar 22 toneladas de CO2 al año.
Impacto social
Compra del cacao directamente al cultivador a un precio superior al del mercado. Vivimos en el lugar y estamos en contacto diario con nuestros cultivadores.
Chocolate artesanal
Hecho con los mejores ingredientes (variedades seleccionadas de cacao, vainilla excepcional del Pacífico, pura manteca de cacao).
"Savoir-faire"
artesanal
Producimos nuestro chocolate in situ, en un taller artesanal en la capital Bogotá. Por ello trabajamos con semillas frescas en ciclo corto, minimizando la huella de carbono del chocolate.
Las semillas se tuestan, se trituran y luego se separan de la cáscara para obtener los nibs de cacao. Este se molerá lentamente durante largas horas para diluirlo hasta obtener el “licor de cacao”.
Luego agregamos los demás ingredientes (manteca de cacao pura, azúcar de caña, vainilla entera) y comienza la fase de conchado que le dará la suavidad al chocolate.
A continuación, nuestro chocolate madura en bodega durante varios meses durante los cuales la expresión de los taninos se equilibrará para aportar al chocolate todo su potencial aromático y redondez. Luego será templado y moldeado hasta darle su forma final, listo para deleitar incluso a los más golosos!
Nuestro enfoque :
"Single finca origin"
Recolección presencial de las mazorcas en el corazón de micro plantaciones excepcionales
Chocolateros en Francia
10
Tree to bar
(semillas de cultivo propio lo suficiente grande)
100
Bean to bar
(de la semilla a la tableta)
3 000
Chocolateros clásicos
(transforman chocolate comprado al por mayor)
Trabajamos con plantaciones familiares de menos de 4 hectáreas, donde los árboles de cacao se cultivan de forma 100% natural en suelos fértiles resguardados bajo la copa de árboles frutales formando un sistema agroforestal sostenible.
El movimiento bean to bar ofrece excelentes chocolates en el mercado en comparación con el chocolate industrial. Se basa en la importación por parte de los fabricantes de chocolate de granos ya fermentados y secados en los países productores, a menudo en cooperativas centralizadas que mezclan granos frescos de diferentes fincas antes de fermentarlos, o en plantaciones lo suficientemente grandes como para permitirse exportar directamente afuera del pais.
En Colombia, la diversidad de climas, relieves y variedades de cacao criollo confieren a los granos unos perfiles aromáticos ricos y diferenciados según la finca de origen. Queremos transmitir esta diversidad aromática a nuestros chocolates, dando así a cada lote de barras una identidad única en función de la finca de origen y el "millésime".
Por eso intervenimos aún más temprano, desde la recolección de las mazorcas en cada finca. Garantizamos así la trazabilidad del origen y también controlamos la calidad de los granos. La etapa upstream (cultivo agroforestal, variedades cosechadas, selección durante el descascarado, fermentación, secado de los granos de cacao) es, de hecho, tan delicada, impactante y diferenciadora en la obtención de un buen chocolate como el proceso downstream que comienza con el tostado que se realiza en el taller.
Nuestro centro de fermentación y secado de semillas de cacao
en medio del campo colombiano.
Después de la fermentación y el secado,
¡obtenemos hermosos semillas de cacao!
¡Para hacer un buen chocolate, también se necesita una buena manteca de cacao!
Somos de los únicos que producen la manteca de cacao a partir del árbol del cacao, con variedades específicas que le darán a la manteca la redondez aromática que buscamos.
National Geographic dijo en 2017:
“Si la biodiversidad de la Tierra fuera un país, lo llamaríamos Colombia”.
Colombia es también el país con más especies de orquídeas en el mundo. ¡Hemos elegido incluir en nuestro chocolate la más deliciosa de todas, la vainilla!
La vainilla es originaria de la Amazonía y América Central. Fue solo mucho tiempo después que se importó a Madagascar.
La región del Chocó en Colombia es un verdadero paraíso. Compuesta por una densa selva bordeada por el Océano Pacífico, es la región más biodiversa y lluviosa del planeta.
Es también la región donde la vainilla crece más rápidamente, prosperando en su entorno original con la presencia de su polinizador natural.
Optamos por utilizar esta vainilla excepcional del Chocó,
que incorporamos entera a la hora de elaborar nuestro chocolate
para ofrecer una experiencia de sabor única.
El impacto social en el corazón de nuestra misión
La aventura de Motte Chocolat se construye en contacto diario con nuestros cultivadores, las comunidades locales y las organizaciones colombianas (Federación Nacional del Cacao, universidades, escuelas rurales).
